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廚房設計程序的四個階段

2019-12-30 07:19:25 643 返回列表

        廚房設計的程序有哪些階段?科學高效的廚房設計,讓廚房設備使用流程合理,使各工種配合協調便捷,即融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術等等多項技術;又在廚房的有限結構里,根據商業廚房工藝和管理流程開展設計,這些大多數人都不太了解,今天我們中廚的工作人員來教大家了解下這四個階段,了解廚房設計的程序到底有哪些階段。
 
第一階段、確定廚房設計技術要求、廚房圖紙和現場勘測
由經營者提供廚房餐廳平面圖,或現場實測取得平面圖;實地勘測校對圖紙,記錄現場出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸;實地考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀;實地考察廚房內部與廚房建筑外部結構。
 
第二階段、初步設計階段
根經營者進行初步流程規劃與功能區域劃分設計構思;在過程中如發現與實際有矛盾,與經營者的技術要求有差異的部分設計盡快與經營者和廚師長聯系協調,取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。在初步方案上反復斟酌,進行人流物流流動模擬。然后對于不合規范、不滿意的部分要精益求精地反復推敲。當感到方案沒有問題后,提交經營者和廚師長審查,并說明設計思想。特別一些重點設計細節要著重加以說明,并聽取多種意見。
 
第三階段、協調修改階段
根據反饋意見,和討論后取得的一致意見再進行修改設計;將修改后再次將布局方案提交審定。有時要經過幾次反復后才能確定最后方案。
 
第四階、段輔助設施的設計階段
根據最后確定的方案,展開輔助設施的構思設計。對于排煙、供新風等通風系統與空調、水暖、消防、裝修、存在空間協調的矛盾,與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題,與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以,排煙通風系統要首先設計,并要盡早與工程管理部門匯報協調。取得認可后,再作詳細的技術方案。輔助設施系統也要與工程管理部門隨時協調,請求審查批準,聽取反饋意見,取得一致意見后,再進行最后方案設計。
 

長沙中廚節能科技有限公司

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